Raviole de tourteau

La recette de la farce de la raviole a été élaborée par un chef étoilé, nous la reproduisons dans notre laboratoire de production.
La raviole peut se déguster chaude accompagnée d'une sauce, ou froide en salade.

Ingrédients :

Farce :

  • chair de tourteau d'origine Écosse (16.60%),
  • corail de homard,
  • filet de saumon,
  • filet de merlan,
  • carotte,
  • réduction d'échalotes au vin blanc,
  • réduction de gingembre,
  • ail,
  • citronnelle,
  • citron vert,
  • crème,
  • œuf,
  • sel mélangé

Pâte à raviole :

  • farine blé tendre,
  • amidon, maïs,
  • épices,
  • eau, sel.