Coulis de homard

La recette de ce coulis a été élaborée par un chef étoilé.
Nous la reproduisons dans notre laboratoire avec les têtes et carcasses de nos productions et des légumes frais.


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Ingrédients :

Tête de homard Canadien, carotte, oignon, échalote, ail, fenouil, tomate concentrée, chair de tomate, estragon, huile d’olive, cognac, vin blanc, bouillon de crustacé, graines de fenouil, graines de coriandre, piment de cayenne, sel, poivre.
Aucun colorant, conservateur ou additif ne figurent dans cette recette.