Coulis de langoustine

La recette de ce coulis a été élaborée par un chef étoilé.
Nous la reproduisons dans notre laboratoire avec les têtes et carcasses de nos productions et des légumes frais.


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Ingrédients :

Tête de langoustine d'origine Écosse, carotte, oignon, échalote, ail, fenouil, tomate concentrée, chair de tomate, estragon, huile d’olive, cognac, vin blanc, bouillon de crustacé, graines de fenouil, graines de coriandre, piment de cayenne, sel, poivre.