Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 noix de Saint-Jacques
- 80 g de noisettes hachées
- 2 pommes acidulées, type pomme Grand
- 30 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 1 citron
- 15cl de jus de pomme
- 1 Cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 Cuil. à soupe d’huile de noisette
- Sel
- Poivre
Préparation
Faites un caramel blond avec le sucre et 1 Cuil. à café d’eau. Retirez du feu et ajoutez le vinaigre, le jus de pomme, sel et poivre. Couvrez et replacez 1 min sur feu moyen. Réservez au chaud.
Épépinez les pommes coupées en deux et taillez-les en fins bâtonnets sans les peler. Arrosez-les de jus du citron et d’huile de noisette. Salez, poivrez et réservez.
Dressez les noix de Saint-Jacques, entourées de marrons dorés et de bâtonnets de pommes. Arrosez de caramel acidulé à la pomme.
Auteur : Élodie Leneveu