C'est l'occasion de mêler deux produits qui vont très bien ensemble : le tourteau et l'avocat. Vous ajoutez à cela un assaisonnement goûtu et vous obtenez une entrée savoureuse et légère.
J'ai choisi de réaliser cette entrée avec la chair de tourteau de chez La Maison du Homard qui lance son site e-commerce à destination des particuliers. La Maison du Homard est à ce jour un spécialiste des crustacés d'eau de mer froide à destination des chefs, des traiteurs, des restaurateurs et maintenant des particuliers.
Faire appel à La Maison du Homard, c'est consommer des produits de qualité tout au long de l'année ; des produits prêts à l'emploi emballés sous vide pour une utilisation simple et rapide.
Et si on passait en cuisine ?
Préparation : 25 min
Difficulté : facile
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 avocats
- 2 citrons vert
- 1 botte de coriandre
- Sel et piment d'Espelette
- 250gr de chair de pinces de tourteaux
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- Une petite poignée de sésame doré
- Huile d'olive
Réalisation de la recette :
Commencez par couper les avocats en deux. Ôtez le noyau, détachez la chair de la coque puis coupez celle-ci en cubes. Pressez le citron vert.
Mélangez dans un saladier la chair des avocats, le jus de citron de la coriandre préalablement ciselée finement. Salez à votre goût. Emincez l'oignon rouge puis ajoutez le aux avocats avec 1 cuillère de crème fraiche et le sésame doré. Mélangez bien le tout afin d'obtenir un mélange homogène.
Pressez l'autre citron, salez d'une pincée le jus de citron et mélangez le tout à la chair de pinces de tourteaux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ciselez la ciboulette.
Pour servir, présentez le tartare d'avocat moulé dans un cercle au centre d'une assiette. Etalez le mélange avocat, puis la chair de pinces de tourteaux sur le dessus. Saupoudrez d'un peu de priment d'Espelette et de ciboulette.
Servir frais.