Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 pêches blanches
- 100 g de jus de pêche jaune
- 50 g d’huile d’olive
- 1 botte de verveine
- Fleur de sel
Préparation
Tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches, puis les réserver au frais.
Mélanger le jus de pêche avec l’huile d’olive. Ajouter les feuilles d’une demi-botte de verveine, mélanger et réserver cette vinaigrette au frais.
Couper deux pêches blanches en fines tranches et détailler la troisième en petits dés.
Dans une assiette bien froide, placer un emporte-pièce rond d’environ 15 cm de diamètre. Disposer harmonieusement les tranches de Saint-Jacques en les alternant avec les fines tranches de pêche et en les faisant légèrement se chevaucher.
Assaisonner avec la vinaigrette à la pêche, puis parsemer de quelques grains de fleur de sel de Guérande.
Terminer le dressage avec les dés de pêche et quelques feuilles de verveine fraîche.
Auteur : Élodie Leneveu