Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
- 10 langoustines mi-cuites
- 1/2 orange
- 1/2 citron jaune
- 1/2 bottes de basilic frais
- Un bouquet d’aneth
- De l’huile d’olive
- De la ciboulette
- 1/2 échalote
- Sel & poivre
Préparation
Coupez les langoustines en fines tranches. Partagez ces tranches en deux parts égales (pour 2 assiettes). Posez chaque part sur une feuille de film étirable, recouvrez d’un autre film étirable. Passez le rouleau à pâtisserie sur la chair de langoustine afin d’affiner cette dernière plus encore.
Mixez l’échalote pelée. Ajoutez le basilic et mixez à nouveau. Lavez et émincez finement la ciboulette et l’aneth, incorporez-les et mixez. Ajoutez les zestes ainsi que le jus des oranges et du citron, mixez. Recouvrez la préparation d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Placez un disque de langoustines dans chaque assiette, couvrez avec la sauce vierge agrumes-basilic et parsemez d’herbes fraiches.
Auteur : Élodie Leneveu