Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 Homards mi-cuits pour 1 homard par personne ou
- 2 homards mi-cuits pour 1/2 homard par personne
- Beurre salé
- 600 g pomme de terre Ratte
- Jus de truffe
- Truffe hachée
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C, pendant ce temps faire fondre une noisette généreuse de beurre salé.
Disposer les homards sur la grille du four et verser le beurre fondu dans les têtes, ajouter les pinces et les coudes puis enfourner au milieu du four pendant 5 minutes.
Cuire à l'eau les pommes de terre avec la peau, les éplucher à chaud, incorporer la crème et du beurre à consistance. À la fin ajouter le jus de truffe et la truffe hachée.
Une recette du chef Xavier Rousseau