PRÉPARATION : 30 minutes - Temps de cuisson: 4/5 minutes
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 3 homards nord-américains mi-cuits
- 400 g de pommes de terre vitelottes
- 1 l d’huile de friture
- 6 pincées de sel fin
- 2 navets de taille moyenne
- 1 pomme granny smith
- 6 pincées de sel fin
- 1 citron vert
- 5 cl d’huile d’olive
- Un peu de coriandre fraîche
- 30 g de miel liquide toute fleurs
- 5 cl de jus de citron vert
- 10 cl d’huile d’olive
- ½ c. à c. de coriandre moulue
- 3 g de curry
- sel fin
PRÉPARATION
Préparez les homards :
badigeonnez-les de beurre pommade et disposez-les dans un plat.Enfournez à 220 °C pendant 3 minutes. Réservez. Coupez le corps en médaillons dans le sens des fibres.
Pour les chips de pomme de terre : Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Rincez abondamment les lamelles de pommes de terre à l'eau froide salée, puis égouttez-les et séchez-les, à plat, dans un torchon propre. Déposez les pommes de terre par petites quantités dans le bain de friture. Laissez cuire pendant environ 40 sec (les enlever lorsqu'il n'y a plus de bulles, c'est-à-dire lorsqu'il n'y a plus d'humidité), puis retirez-les égouttez-les sur du papier absorbant. Salez-les aussitôt et réservez-les à température ambiante. Vous pouvez également et par gain de temps, acheter des chips de bonne qualité dans n’importe quelle moyenne/grande surface ou épicerie spécialisée.
Pour la sauce : dans un biberon, checkez l’huile d’olive, ½ c. à c. de coriandre moulue, une pointe de couteau de curry, le sel, le poivre, le miel et le jus de citron. Réservez cette vinaigrette.
Coupez de fines rondelles de navet à la mandoline et assaisonnez-les de vinaigrette.
Coupez la pomme en petits bâtonnets et assaisonnez-les également de vinaigrette.
Assaisonnez enfin les homards avec le reste de sauce.
Dressage : sur des assiettes plates, disposez les rondelles de radis en rosaces. Sur chacune, dressez harmonieusement 1/2 homard, puis ajoutez des bâtonnets de pomme et finir par quelques chips de vitelotte. Versez un cordon de vinaigrette autour et servir aussitôt.
Une recette de ©️Élodie Leneveu pour La Maison du Homard.
Crédit image ©️Élodie Leneveu pour La Maison du Homard.
Découvrez ses autres recettes : https://www.elodiesbakery.com