Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 Ravioles de homard
- 1 coulis de homard
- 15 cl de crème liquide
- Beurre
Préparation :
Porter à ébullition le coulis pendant une dizaine de minutes, mixer avec la crème et une noisette de beurre, réserver au chaud.
Pocher dans un bouillon les ravioles pendant 7 minutes.
Pour le dressage, mettre la raviole dans le fond de l'assiette et verser l'émulsion de homard.
Une recette du chef Xavier Rousseau
Crédit image: © Géraldine Martens