Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 homards (européen ou canadien), mi-cuits et décortiqués
- 2 bulbes de fenouil
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 c. à soupe de pastis
- 2 c. à soupe de crème liquide
- Quelques baies roses
- Sel
Préparation
- La veille, laisser décongeler les homards au réfrigérateur
- Le lendemain, ôter les premières feuilles des bulbes de fenouil et les tailler finement. Les faire revenir sans coloration dans la moitié du beurre, puis verser de l'eau à hauteur, ajouter un peu de sel et laisser cuire doucement. Lorsqu'il n'y a plus de liquide et que le fenouil est tendre, assaisonner.
- Sortir les homards décortiqués de leur sachet et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Faire mousser le beurre restant dans une poêle. À feu assez doux, cuire les crustacés pendant 3 à 4 minutes en les arrosant de beurre et en les retournant une ou deux fois pour une diffusion homogène de la chaleur.
- Débarrasser et réserver sous une feuille de papier aluminium.
- Verser le pastis dans la poêle, flamber les sucs de cuisson, ajouter les baies roses et laisser évaporer complètement. Verser la crème et donner un bouillon.
- Dans des assiettes, répartir le fenouil, arroser avec la sauce et dresser les moitiés de queues dessus.
- Servir aussitôt
Auteur : Élodie Leneveu