Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 Langoustines mi cuites décortiquées
- 1 barquette de coulis de langoustine
- Fanes de carotte
- 15 cl de crème liquide
- Ail
- Pignons de pain
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Préparation :
Porter à ébullition le coulis pendant une dizaine de minutes, mixer avec la crème et réserver au chaud.
Pour le pistou, mixer la fane de carotte, l'ail, les pignons de pain, l'huile d'olive, et ajouter la fleur de sel.
Sur une assiette, poser un film alimentaire tendu avec quelques goutes d'huile d'olive, poser la fane de carotte a plat, remettre un film et passer au micro onde 1 à 2 minutes.
Poêler les langoustines avec de l'huile d'olive 30 secondes à feu doux.
Pour le dressage disposer les langoustines dans le fond de l'assiette et verser la soupe de langoustine sur le côté. Ajoutez la fane de carotte séchée et le pistou.
Une recette du chef Xavier Rousseau