Réaliser une sauce rouille
La rouille ou rouille provençale, est une sorte de mayonnaise (parfois tomatée) à l'ail et au safran. La rouille accompagne généralement la soupe de poisson, avec quelques croutons et du fromage râpé, c'est un délice. Pensez à l'utiliser sur des toasts apéritifs avec nos langoustines par exemple.
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c à soupe de moutarde de Dijon
- 50 ml d'huile neutre
- 3 gousses d'ail écrasée
- Paprika
- Safran
- Piment d'Espelette
Préparation
Dans un mortier, écrasez au pilon les gousses d'ail. Ajoutez la cuillère à soupe de moutarde et les deux jaunes d'œufs. Ajoutez les épices à votre convenance (safran, paprika et piment d'Espelette).
Mélanger cette pommade avec le pilon en bois en versant l'huile, en un filet régulier.
Continuez à tourner, puis lorsque votre rouille commence à avoir une consistance épaisse, versez à nouveau le filet d'huile restant. Arrêter lorsque votre rouille sera bien compacte.
Auteur : Élodie Leneveu