Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 Homards mi-cuits décortiqués (pour une entrée) ou
- 4 homards mi-cuits décortiqués (pour un plat)
- 1 barquette de coulis de homard
- 15 cl de crème liquide
- Beurre
- Fleur de sel
Préparation :
Porter à ébullition le coulis pendant une dizaine de minutes, mixer avec la crème et une noisette de beurre, réserver au chaud.
Poêler les homards avec de l'huile de l'olive et du beurre 3 minutes à feu doux.
Pour le dressage, disposer le homard dans le fond de l'assiette, verser le coulis à côté du homard, quelques goutes d'huile d'olive, une pincé de fleur de sel et ajouter quelques fleurs pour agrémenter le visuel.
Une recette du chef Xavier Rousseau.