VOL AU VENT DE HOMARD

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de chair de homard (cuite) ou 3 homards (cuits)
  • 250 g de champignons de paris
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine T55
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 1/2 c.à c. de paprika moulu
  • 2 cl de Cognac
  • Sel & Poivre

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faire revenir les champignons de Paris émincés avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d’ail écrasée. Attendre la complète évaporation de l’eau contenu dans les champignons, arroser de cognac puis flamber. Réserver.
  2. Détailler la chair de homard en menus morceaux. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre puis ajouter les 40 g de farine. Progressivement, verser le lait et la crème sur le roux. Fouetter continuellement. Assaisonner de paprika, sel et poivre. La Béchamel épaissit et nappe le dos d'une cuillère. Ajouter les champignons puis le homard.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Déposer 4 vol-au-vent sur cette dernière et les garnir de la béchamel au homard et champignons.
  5. Faire cuir pendant 15/20 minutes puis servir immédiatement.
  6. Accompagner ce vol-au-vent d’une salade de mesclun par exemple.

Auteur : Élodie Leneveu